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【资讯】花生果茶的制作工艺火棘叶柃

发布时间:2020-10-18 15:27:38 阅读: 来源:橡塑海绵厂家

花生果茶的制作工艺

花水果茶以花生为质料,配制山查、胡萝卜等辅料,经一系列迷信加工而制成。既具有花生卵白的富厚养分,又含有山查、胡萝卜等所具有的富厚维生素。口胃奇特,有花生卵白的浓重口感和山查鲜果浓烈的口胃,是老小咸宜的优良自然饮料。其制造工艺以下:

1、花生卵白的制备

1.挑选

选择颗粒丰满、无毁伤,无霉变、无抽芽的花生质料,除去杂质。

2.脱红衣

将花生仁放于烘箱中于60―65℃下烘15分钟,掏出便可用手搓去红皮衣。

3.浸泡

用花生仁分量8倍的水,加0.5%碳酸氢钠,于45~55℃前提下浸泡25小时。

4.磨浆

浸泡后的花生仁,用清水冲刷3~4次,沥干,参加花生仁分量10倍的80℃水磨浆。细磨后的花生浆,经由过程120目滤网过滤获得滤液。

5.离心分散

磨浆过滤后的花生浆滤液,经DPM-30型带喷嘴碟片三相分散机分散,轻相出重油,重相出花生卵白水溶液。花生卵白液便可用于制造花水果茶。

2、山查汁的制备

1.挑选

剔除新颖山查中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

2.洗果

洗果时一样平常悄悄搅动3~5分钟,以洗净污物为准。洗果浸泡时光越短越好,以避免维生素C等易溶于水的物资流掉。

3.破裂与硬化

渗液鲜果破裂成2~4瓣,以加速渗液速率,进步渗液中可溶性固形物含量;将破裂后的鲜果与水按1:2参加储罐,开动轮回泵,同时翻开进气阀,使蒸汽压力坚持在0.3Mpa(兆帕),使温度升至90~95℃,坚持10分钟,封闭蒸汽,使温度坚持在80~90℃,渗液10分钟便可提汁。

4.提汁

提汁可除去混淆于果梗中的果梗、果皮、果核等不行食部门。提汁后的汁液待用分配果茶。

3、胡萝卜汁的制备

1.挑选

选胡萝卜素含量高,成熟过度未木质化,表皮及根肉呈鲜白色或橙白色的胡萝卜种类。

2.洗濯

用活动水充实洗濯,去失落泥沙、杂质等。

3.去皮

接纳碱浸法去皮,碱液浓度为8%,温度为95~100℃,时光2~4分钟,碱浸后用清水冲刷,去失落侵蚀失落的表皮组织及残留碱,同时对物料冷却。

4.修整

用手工除去个体胡萝卜残余厚生表皮、黑斑、根须等。

5.破裂与硬化

将胡萝卜破裂成2~3毫米碎块,将碎块参加滚水中硬化15分钟,目标是为了克制酶的活性和硬化组织,利于提汁。

6.提汁

可去除粗纤维及其他杂质,提取汁液待用调剂果茶。

4、花水果茶的制造

1.配方

花生卵白水溶液25%、山查汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、羧甲基纤维素钠0.4%、柠檬酸0.3%、硬化水加到100%。

2.混淆分配与均质

将上述配料按比例参加到配料罐中,搅拌匀称;再经由过程胶体磨使年夜的果肉微粒细化,然后用高压均质机均质。均质机压力以20~25MPa(兆帕)为好。

3.真空脱气与罐装

为制止花水果茶氧化褪色和风味变更,要举行脱色,温度为50~60℃,真空度为60~8Okpa(千帕)。脱气后的物料应立刻进入罐装机罐装,罐装后的瓶盖要密封好。

4.杀菌与冷却

将罐装好的花水果茶置于杀菌锅中举行杀菌,温度掌握在95℃,杀菌时光30分钟。然后敏捷冷却到常温便可。

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